Uma vida dedicada ao vinho

Há mais de 50 anos a região Oeste catarinense conta com o sabor dos vinhos do produtor Marcelo Cella. Nascido na cidade de Marcelino Ramos – RS, o descendente de Italianos, ainda era uma criança quando sua família, tradicional na vinicultura, mudou-se para Santa Catarina e ajudou a fundar a colônia cella, lugar onde vive e produz vinhos até hoje.
Na sua propriedade ele cultiva 1400 pés de uva, em 6,5 mil metros quadrados, onde se encontram uvas dos tipos rosadas, brancas, cabernet e Isabela. Cella gosta de misturar as uvas brancas e rosadas na hora de fazer o vinho, que, segundo ele, fica muito mais gostoso, dando um sabor mais aprimorado e emadeirado.
No inicio de 2006, Marcelo produziu 2 mil litros de vinhos, os quais foram necessárias oito toneladas de uvas. Entretanto, ele estima que neste ano perderá quatro toneladas, devido às geadas do mês de agosto do ano passado, que ocorreram no período de poda. Assim o produto acarretará um prejuízo de R$ 7 mil.
Antigamente, Cella armazenava o vinho em pipas de madeira. Hoje, graças às tecnologias de armazenamento ele reserva a bebida em pipas de inox onde o produto tem uma melhor conservação, impedindo que o mesmo fique vulnerável a contaminação de bactérias, azedando-o e transformando em vinagre.
Segundo Cella, o segredo de um bom vinho, está na colheita. “A uva tem que estar no grau certo, entre 17,5° e 20°”. Essa medida é feita através de um parelho medidor que determina o nível de açúcar da fruta, feito isso, é possível a fabricação do vinho sem adição de açúcar ou qualquer outra componente, deixando uma bebida mais pura e natural.
A uva depois de colhida manualmente, é levada para um mastel (recipiente onde se colocam as uvas depois de colhidas). Dentro desse recipiente são colocados mais de 800 quilos de uvas, detalhadamente selecionadas e moídas através de uma máquina moedora feita artesanalmente por Chiarello Onghero, tio de Marcelo. Nele, o líquido fica fermentando por uma semana. Após a fermentação, o próximo passo é transvazar o líquido para as pipas de inox, onde fica por mais 40 dias, feito isso o vinho é transferido novamente para outra pipa já pronto para ser envasado.
Sua esposa dona Maria Mohr, assim como seu Marido, é adepta a um bom vinho, e diz que por orientação do médico, começou a tomar a bebida todos os dias, e os resultados estão sendo satisfatórios, seus colesterol diminui muito depois das doses diárias.
A uva, seja em forma de vinho ou natural, é saudável ao ser consumida. Segundo o sitio Brazilian Fruit, pesquisas feitas sobre a fruta mostram que as cascas são ricas em determinados tipos de compostos, que apresentam a capacidade de prevenir a oxidação da LDL-colesterol, chamado colesterol ruim, podendo, dessa forma, reduzir o risco das doenças cardiovasculares.
Além das uvas o vinho tinto apresenta também um alto conteúdo desses compostos, cerca de 20-50 vezes maior do que o vinho branco. Um destes compostos, os flavonóides, aumentam as taxas de colesterol bom, o HDL, e ajudam a inibir a produção de substancias responsáveis pelo enrijecimento das artérias. Se tomarmos um copo de suco de uva, também teremos o mesmo benefício de meia taça de vinho, com a vantagem do suco não ser alcoólico.
Outros benefícios dessa fruta são suas sementes, que contêm um composto – chamado polifenol – eficaz para manter a pele jovem. Olhando para seu Marcelo Cella, dá para se entender porque ele vive tão bem.